其实云腿月饼和火腿月饼最大的差异在于它们只用的原料不同。云腿月饼使用的原料必须是用乌金猪腌制两年的宣威火腿。所选用的生猪、腌制的时间、地点一样都不能少。乌金猪因起源乌蒙山区金沙江畔而得名。这种猪骨小肉多而且由于是放牧型养殖肥肉少瘦肉多，且肉质优良口感绝佳营养丰富。宣威因起特殊的地理环境十分适合腌制火腿，由其是当地产的一种磨黑岩，其含硝量适当腌制出的火腿色泽鲜亮且香味浓郁。火腿只有经过两年的风干发酵才能完全腌制通透。用如此上乘的火腿制作的月饼口味也是绝佳的。昆明冠生园做制作的云腿月饼就是用这种上乘的宣威火腿制作而成。
火腿月饼使用的普遍是爆腌腿，用普通的猪肉普通肥肉多瘦肉少，腌制的时间短火腿的发酵不够，无论是色泽味道都无法与宣威火腿相比。那么用这样的火腿制作的月饼味道可想而知。所以吃滇式月饼就应该选择正宗宣威火腿制作的云腿月饼(梅花牌云腿月饼)。 联系我时，请说是在好喇叭网看到的，谢谢！
